期末発表と一年の振り返り

今学期は初めてパデュー大学で日本語を学んでとても楽しかったです。一番好きなのは間違える料理店、古典文学、と個人学習のプロジェクトです。私の個人学習のプロジェクトは和牛について勉強しました。和牛は美味しいではなく、色々な歴史や種類があります。沢山習いました。

みなさん、こんにちは。今日は和牛についてお話しします。なぜ私が和牛を選んだかと言いますと、まずその美味しさに魅了（みりょう）されたからです。 

 

　和牛を紹介する前に、和牛の歴史を学ばないといけないです。全国の黒毛和種（くろげわしゅ）は『但馬牛』（たじまうし）から生まれました。兵庫県（ひょうごけん）の黒毛和種、それが但馬牛（たじまうし）です。兵庫県（ひょうごけん）が指定（している）する雄牛（おうし）たち（１２匹）、それが歴代（れきだい）にわたって交配（こうはい）されて生まれた特別な牛たちです。この牛が県内で大切に肥育（ひいく）され、食べることができる美味しい但馬牛になるのです。 

 

　和牛の歴史は江戸時代から始まりました。その頃、牛は食用ではなく、農耕（のうこう）として飼育（しいく）される牛でした。 

 

　明治時代の時、日本は文明開化（ぶんめいかいか）を始め、牛肉を食べ始めました。外国の牛のように体格（たいかく）の良い牛を求（もと）めた結果、品種改良（ひんしゅかいりょう）の取り組み（とりくみ）が盛（さか）に行われましたdesu、 
　そして、昔は４匹の特別な牛がいました。そのうちの１匹が和牛の祖先（そせん）のような立場（たちば）の「田尻号（たじりごう）」です。田尻号はとても良い肉の牛で、たくさんの子孫（しそん）を残しました。その子孫のDNAが今の黒毛和種の牛たちなのです。 

 

　和牛のランク付けはA5が最高ランクで、脂身（あぶらみ）の量や色、肉の色、そしてキメの細かさで評価（ひょうか）されます。なぜ和牛の価格（かかく）が高いのか、その理由を調査しました。その要因は2つあります。まず一つ目は、餌（えさ）が非常に高額（こうがく）であることです。肉質（にくしつ）を確保（かくほ）するために特別な管理が必要です。また、牛の健康状態によって独自（どくじ）の餌を調整する必要があります。餌には大麦（おおむぎ）、大豆粕（だいずかす）、ビール粕（かす）、麦皮（ふすま）などが使用されています。二つ目は、肥育（ひいく）期間が長いことです。一般の牛と比較すると1.5倍ほど長く、だいたい28～40ヶ月かかります。 

　次は和牛の種類にいきます。黒毛和種、褐毛和種（あかげわしゅ）、日本短角種（にほんたんかくしゅ）、無角和種（むかくわしゅ）の和牛があります。時間が限られているので、今日は一番多黒毛和種だけ紹介します 

 

　黒毛和種は特に有名で、９０％以上が日本で養育（よういく）されております。以前、明治時代に外国の牛と交配（こうはい）された歴史があります。肉は赤く、脂身（あぶらみ）もおいしい特徴（とくちょう）があります。 

 

 

 

　黒毛和種には非常に有名なブランドがあります。神戸牛(こうべぎゅう)、松阪牛(まつさかうし)、近江牛（おうみぎゅう）、そして米沢牛（よねざわぎゅう）が該当（がいとう）します. 
　沢山の人は和牛と国産牛と違いを知りません？。国産牛は基本的に、日本で生まれて日本で育てられた牛です。また、海外から来た牛であっても、日本で育てられてからお肉になることもあります。ですから、輸入された牛も最終的(さいしゅうてき)には国産牛となります。しかし、和牛は少し異なります。和牛は日本特有の牛で、日本の古くから存在する牛であり、お肉専用に養成(ようせい)されています 
 
　最後は和牛の料理です。和牛は地域によって異なる特性(とくせい)を持ってます。和牛の料理にはさまざまな種類があります。代表的（だいひょうてき）なものとしては、すき焼き、しゃぶしゃぶ、サイコロステーキ、牛丼（ぎゅうどん）、焼肉などが挙（あ）げられます。これらの料理は、和牛の特有（とくゆう）の味（あじ）わいや質感（しつかん）を最大（さいだい）限に引き出すために工夫（くふう）されています。和牛を使用した料理は、その豊か（ゆたか）な風味（ふうみ）や柔らかい食感（しょっかん）が楽しめるだけでなく、日本の食文化を代表する一部とも言えます。機会があったら和牛の料理を試してみてください。